풀뜯어먹은 소고기 -스테이크

풀 뜯어 먹은 소고기 - 스테이크

가장 맛있는 음식 중의 하나가 스테이크이다. 이 글은 미국의 Yahoo에서 보내온 Health Wire (건강 정보 2014년 5월 16일) 란에 Ken Swearengen씨가 기고한 글에서 발췌하여 소개한다. 스테이크가 우리들에게 얼마나 중요한 음식인가를 말해주고 농장에서 우리에 가두어 놓고 사육한 소보다 들판에서 풀을 뜯어 먹은 소가 우리들의 인체에 얼마나 중요한가를 알려 주는 일련의 연구 결과이다.

스테이크에 함유되어 있는 하포 지방질과 콜레스테롤은 동맥혈관을 막지는 않는다는 여러 연구 결과가 있다. 그리고 일련의 복합 내화성 산(Conjugated Linoleic Acid, CLA) 이 풀을 뜯어 먹은 소에게는 다량 함유되어 있어 암에 걸릴 확률은 낮다고 한다.

연구 내용은 붉은 육류와 암과의 연관성이 거의 없다는 것이다. 특히 들판에서 방목 양육한 소들, 즉 풀을 뜯어 먹은 소들은 암을 유발할 확률이 거의 없다는 것이다.

다음과 같은 5가지 이유를 설명하고 있다:

1) 스테이크가 신체의 중량을 줄이기에 최고의 음식이다.

스테이크는 탄수화물 함량이 아주 낮다. 다른 주요 영양 성분인 지방이나, 단백질에 비해 탄수화물은 체중 증가의 원인이 되는 호르몬인 인슐린을 증가 시킨다. 고로 스테이크가 체중을 늘린다고 하는 것은 그릇된 이론이다.

2) 스테이크는 막대한 영양의 원천이다.

소들은 인간이 먹을 수 없는 목초 속의 모든 비타민과 미네랄을 우리가 먹을 수 있는 버거, 간, 양파 즉 스테이크라는 행태로 바꾸어준다.

풀을 뜯어 먹은 소의 스테이크는 다음과 같은 요소를 지니고 있다.:

- 비타민 B - 에너지를 발생시킨다.

- 철분은 몸속의 세포에 산소를 보급한다.

- 비타민 A - 건강한 시력을 위해 필요하다.

- 비타민 E - 세포의 손실과 피부의 건강을 도와주는 노화 방지제이다.

- 고혈압을 낮추는 포타슘 (금속원소)이 있다.

- 면역조직 기능과 상처의 주요 요소인 아연 (Zinc)이 있다.

- DNA 구성물과 근육 기능을 위한 필요한 인(燐 - phosphorus)을 함유하고 있다.

이러한 사실은 건강에 아주 주요하고 한 그릇의 건강 오트밀에서 찾는 것보다 상당한 량이 들어 있다.

3) 건강한 심장에 아주 좋다.

목초를 먹은 스테이크는 두 가지의 주요한 지방질이 풍부하다. 하나는 오메가-3 지방산 (Omega-3 fatty acids)과 CLA (복합 내화성 산)이다. 오메가-3 지방산은 혈액이 엉키는 형성 트리글리세리드 (혈액 지방) 수치, 혈압, 폐렴과 동맥 속 반점 발생을 낮추는데 도움이 된다는 증거가 있다.

오메가-3보다 덜 알려진 CLA 역시 심장건강에 주요한 역할을 한다. 놀라운 사실은 CLA가 우리가 피해야 된다고 알고 있는 지방질인 트랜스 지방의 한 형태란 것이다.

언론 매체에서 이러한 사실을 부분적으로 다루었다. 인위적으로 사업체에서 생산되는 지방질은 피해야 한다. 실제로 CLA와 같이 자연적으로 형성되는 지방질은 공장에서 만들어지는 비슷한 지방질과는 다른 화학적 구조를 나타내고 있다.

아시다시피 하포 지방과 콜레스테롤 인 CLA은 폭넓게 연구되었고, 심장병과는 아무런 관련성이 없고, 인위적 형성 지방질 (trans fat)과는 다르다. 사실은 CLA는 실제로 혈관에 반점 형성을 막는다고 여러 연구결과에서 발표했다. 또한 당뇨병, 암 예방 및 체중 감소에 유익한 영향을 줄 가능성이 있다.

4) 테스토스테론 (남성 호르몬의 일종) 상승이 필요한가? 이것이 바로 여러분을 위한 음식이다.

콜레스테롤은 테스토스테론을 형성한다. 하포 지방을 사용함으로서 몸속에서 콜레스테롤이 형성된다. 어떤 좋은 음식이 콜레스테롤과 하포지방이 풍부한지 알고 싶어 시는 지요?

여러 연구가 이를 뒷받침하고 있다. 즉 하포 지방 섭취는 테스토스테론 (남성 호르몬) 수치를 높이는데 직접적으로 관계가 있다는 것이 판명되었다. 이러한 콜레스테롤-테스토스체론 관계를 뒷받침하는 것은 statins과 함께 콜레스테롤 수치를 감소함으로서 역시 전체적인 테스토스테론의 수치를 감량 시킨다는 사실이다.

5) 근육 발육을 향상시킨다.

고단백 영양 함유와 테스토스테론-콜레스테롤이 결합된 스테이크는 근육을 증가시키기 위하여 먹는 완전한 음식이다.

- 단백질은 근육을 만드는 근본적인 형성 물질을 제공한다.

- 철분은 근육이 충분한 산소를 섭취하도록 돕고 한편, 비타민 B는 알맞은 형태로 근육에 전달되는 충분한 에너지를 얻도록 해준다. 비타민B는 채식 주의자에게는 거의 보기 드문 이유이다.

- 테스토스테론은 근육 발육을 유발한다. 이것은 남자가 여자보다 더 많은 근육을 가지려고 하는 이유이다.