Olive Oil 효능

올리브 오일의 다이아트 효능

2023년 3월 14일자 US News & World Report, Health에 게재된 내용을 간추려 소개한다.

 

여러 연구에 의하면 올리브 오일 (olive oil)은 심장 건강 및 기타 다양한 이점과 관련이 있다. 올리브 오일은 또한 6년 연속 US News의 2023년 전체 최고의 다아어트 목록에서 1위를 차지하고 있다.

매사추세츠 주 브루클린에 있는 America's Test Kitchen의 최고 크리에이티브 책임자인 Jack Bishop은 종류가 다양한 여러 올리브 오일 중에서 엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra-virgin olive oil)이 가장 적게 가공된 것이기 때문에 분명히 가장 건강에 좋다고 한다.

그러나 엑스트라 버진 자격을 갖추려면 일반적으로 원심 프레스를 사용하고 화학 물질을 사용하지 않고 과도한 열을 가하지 않고 추출해야 하고,. 이 과정을 "냉간 압착"이라고 한다.

올리브 오일을 정제하는 과정은 버진 올리브 오일에 있는 대부분의 항산화제를 파괴하지만 건강한 지방산 프로필은 그대로 남아 있다고 Profaci는 설명한다. 그는 엑스트라 버진 올리브유는 결코 정제되지 않는다고 덧붙였다. 항산화제는 암과 같은 만성 질환과 관련된 세포 손상으로부터 신체를 보호할 수 있는 천연 화합물이다.

엑스트라 버진 올리브 오일의 건강상의 이점

엑스트라 버진 올리브 오일은 페놀 또는 폴리페놀로 알려진 천연 화합물을 함유하고 있기 때문에 가장 건강한 종류의 올리브 오일이라고 미리암 병원의 연구 영양사이자 로드 아일랜드 주 프로비던스에 있는 브라운 대학의 부교수인 Mary M. Flynn은 말하고 있다.

이러한 위험 요소를 개선할 때 엑스트라 버진 올리브 오일에서 발견되는 페놀은 다음과 같이 기여할 수 있다.

혈압 감소.; 염증을 낮춘다; 고밀도 지단백질 또는 고빌도 리포단백질 (high-density lipoprotein, HDL) 콜레스테롤 수치가 높다; 향상된 HDL 기능 포도당을 더 잘 저장하기 위해 인슐린을 보다 효율적으로 사용한다; 심장 건강 개선 더 나은인지 건강.

예를 들어, 2021년 1월 Biomolecules 저널에 발표된 연구에서 연구자들은 엑스트라 버진 올리브 오일이 부분적으로 페놀 때문에 "혈압을 낮추고 고혈압 발병 위험을 감소시킨다"고 제안한다. 마찬가지로 FDA(식품의약청)는 올리브 오일을 포함한 식용유의 올레산이 관상 동맥 심장 질환의 위험을 낮출 수 있다고 발표했다.

또한 2022년 12월 Nutrients 저널에 발표된 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일을 섭취하면 경도 인지 장애가 있는 사람들의 뇌 기능이 향상되는 것으로 나타났다는 것이다.. 연구원들은 또한 엑스트라 버진 올리브 오일 섭취가 혈액 장벽 기능 개선과 관련이 있다고 결론지었다. 이것은 비정상적인 혈액 장벽 투과성이 뇌 위축 및 치매와 관련되기 때문에 주목할 만한 것이라 한다.

올리브 오일에 대한 우려 완화

올리브 오일은 많은 오일과 마찬가지로 액체 형태의 지방이다. 지방은 일반적으로 건강에 좋지 않은 것으로 간주되지만 중요한 것은 지방의 종류이다. 미국 심장 협회(American Heart Association)에 따르면 포화 지방과 트랜스 지방은 예를 들어 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 질환과 관련이 있다고 한다. 그러나 단일 불포화 지방산은 실제로 콜레스테롤 수치를 향상시켜 뇌졸중과 심장병의 위험을 줄일 수 있다고 AHA는 지적한다. 올리브 오일은 단일 불포화 지방이 많이 함유되어 있다.

또한 2022년 1월 미국 심장학회지(Journal of the American College of Cardiology)에 발표된 연구에 따르면 올리브 오일을 적당히 섭취하면 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있다고 한다.. 연구자들은 올리브 오일을 많이 섭취할수록 전체 원인 및 특정 원인으로 인한 사망 위험이 낮아진다고 지적했다. 그들은 또한 버터, 마가린, 마요네즈 및 유제품 지방을 올리브 오일로 대체하는 것이 사망률 감소와 관련이 있다고 판단했다.

Acta Scientific Nutritional Health에 발표된 2018년 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일은 고열(화씨 400도 이상)에서 조리할 때 안전하다고 한다. 연구원들은 또한 다른 일반적인 식용유보다 더 높은 온도에서 화학적으로 더 안정적이라는 것을 발견했다.

빛을 차단하는 보호 용기에 담긴 제품을 선택.

엑스트라 버진 올리브 오일의 가장 큰 적은 빛과 열, 산소에 의해 일어나는 산화입니다. 따라서 가능한 한 제품을 신선하게 유지할 수 있는 용기에 담긴 올리브 오일을 구입하는 것이 가장 좋다고 Profaci는 말한다.

선택권이 주어지면 내광성(일반적으로 어두운) 용기에 담긴 올리브 오일이 빛으로부터 더 잘 보호될 것이라고 그는 지적한다. 모든 올리브 오일 용기가 병인 것은 아니다. 일부 올리브 오일은 일부 박스형 와인이 판매되는 방식과 같이 금속 통이나 백 인 박스로 판매되고 있다..

서늘하고 어두운 곳에 오일을 보관한다..

올리브 오일을 산화로부터 보호하려면 부엌 찬장과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 한다. 올리브 오일을 냉장 보관할 필요는 없지만 부엌 조리대 난로 근처에도 그대로 두지 않는 것이 가장 좋다.